“辣年”2020!乐事:明年最流行的口味是辣味

来源:meitibu 2020/01/04 17:53:21

《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示,全球吃辣人群达25.24亿人,辣味调味品一路看涨,占所有调味品30.88%。 


这一趋势不仅仅出现在餐饮业和中国市场。乐事(Frito-Lay)最新发布的2020年零食口味预测显示,辣味和酸味是明年零食口味里最有潜力的。

乐事对 FoodDive 表示,明年零食口味的几个关键词是辣味、柑橘、健康,以及超出常规的搭配——特别是那些脑洞大开的口味拼配在一起。



辣味流行,因此不同地区喜欢用的辣椒,都会随着全球口味的互相影响更加为人所知,包括墨西哥辣椒 chipotle 、西班牙风味辣椒 poblano 等等。而柑橘口味,意味着柚子、西柚、血橙等相关口味明年都有望成为流行的新品开发口味。

今年9月,乐事曾表示将旗下一款又酸又辣的薯片变成常规商品贩售,即墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片(Flamin’ Hot Dill Pickle)。原本这款口味只是乐事于2018年夏季限时贩卖的季节商品。


墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片

全球人们对辣味的偏好正在激增。调料供应商 Kalsec 今年新发布的市场调研显示,从2017年到现在,消费者越来越偏好在餐食中选择辣味餐点,到今年全球已经有超过50%的人这么做。哪怕是那些过去不吃辣的消费者,在尝试辣味食物时,最有可能选择的是辣味零食和辣味菜肴,其次是辣味蘸酱和调料。
 
调味供应商 Kerry 2019年的报告则显示,2019年美国市场最流行的口味分别是异国水果和草药味、韩国口味和东南亚辣味。
 
关于辣味为什么会越来越流行,曾有学者以良性自虐(benign masochism)理论来解释:认为人们吃下激辣食物时,本能会感受到身处危险,但理性却告诉自己很安全,这种感受与过山车类似,都能给人带来心里快感。

事实上,从商业角度,辣味的流行也离不开工业调料和流水线生产及运输的发达,让一些地方口味能够迅速藉着物流和工业生产卖到各处,比如火锅的流行便离不开工厂生产的标准底料;东南亚的辣味也流行到了美国。而辣味从心理学角度又容易让人上瘾——这也就解释了为什么全球的人们都越来越爱吃辣了。
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